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学会选择优质奶油,是做好蛋糕的第一步

2020-02-27

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学会选择优质奶油,是做好蛋糕的第一步

首先,可以从以下这几种方法进行辨别。

1色泽优质的奶油呈淡黄色,色泽正常,均一者为佳,过浓过淡者不佳,色泽不一致,具有斑纹条痕的不好。

2嗅味风味芳香者为最好,单纯而无香味,平淡而无滋味者不能算优良奶油。如发现具有微弱的饲料味或者异味,像酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。

3光滑度优质奶油用刀切时,切面光滑、致密均匀,不出水滴。柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳,水点呈白浊样,说明酪乳洗涤不充分,易变质,不耐贮藏。

4口感优质奶油具有一定的稠度,放入口中能溶化,用舌尖和上鄂辗压时,应不感觉粗硬和粘软。否则为劣质奶油。

5外观及包装成型及包装应严密,不应有空隙,包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好。如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

除此之外,我们要拒绝反式脂肪。

反式脂肪就是经过氢化,将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。其实除了人工的氢化植物油脂外,也有一些天然的反式脂肪,微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中,天然的反式脂肪并没有太多疑虑,但是若是标示植物性的奶油,经过人工处理就不适合选购了。

那么买回来的奶油应该如何保存呢?

奶油最适合的保存温度是2-4℃,若很快用完,可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天,长期储存则需密封于冷冻库,约可保存6个月-1年。

哈哈,原来咱们之所以做不出好吃的蛋糕是酱紫原因啊,回去把家里的奶油存货都丢了,赶紧去超市重新刷两把~

学会选择优质奶油,是做好蛋糕的第一步

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